婆婆的味道- 釀苦瓜

我諗好多人都好似我咁，細細個嘅時候唔鍾意食苦瓜。但隨住人慢慢大個，就越來越鍾意食。

我婆婆係客家人 。客家人好鍾意釀嘢，釀豆腐釀鯪魚釀腐卷釀蛋釀苦瓜樣樣都精，所以我就由細食到大。云云釀菜之中，苦瓜應該都係排包尾。但人越大，甚至之後婆婆過身，就越想念呢種味道，所以喺同阿姨舅父嘅家庭聚會，我都會整下釀苦瓜（有時加埋釀豆腐），大家都好懷念一家人圍喺張枱食住婆婆親手整嘅餸。我整嘅當然不及婆婆，但作為家常小菜亦尚算合格。

以下係釀苦瓜嘅食譜，其實釀嘢嘅好處係食材種類同比例嘅自由度好大，隨時可以試新配搭，以下for 大家reference:

苦瓜 x 3 條（要揀長條型），切件（每件大概1.5cm 闊）去心。放入大滾水（加鹽1湯匙）煮1分鐘， 撈起備用。

餡料:
半肥瘦豬肉 x 1斤 （偏肥好食啲）
鯪魚肉 x 4 兩 （魚檔已攪好嗰啲）
馬蹄 x 5粒

調味:
糖 x 1 湯匙
雞粉 x 1湯匙
生粉 x 1 湯匙
生抽 x 1湯匙

將馬蹄去皮切粒，然後所有餡料同調味攪拌，再釀入苦瓜件。

開鑊加油，用中火將釀好苦瓜多餡一面向下煎香，反轉再煎香，加入1湯匙蒜蓉豆豉醬同大半碗水， 冚蓋焗十分鐘，食得! 想再好味啲等過夜第二日再食。